Le charcutier est le spécialiste de la « chair cuite » : il fabrique diverses préparations à base de porc : terrines, galantines, pâtés…Le charcutier-traiteur requiert une double compétence : la connaissance de la découpe et du désossage dans le cadre de préparations à base de viande et la maîtrise des opérations culinaires. Il propose à sa clientèle des plats cuisinés prêts à emporter, mais peut également élaborer des buffets. Profession polyvalente, le traiteur est le chef d’orchestre de tous les moments festifs. Il ravira les yeux et le palais en mariant avec art saveurs, couleurs et parfums.

Les qualités du charcutier-traiteur

Le charcutier-traiteur doit posséder une excellente mémoire pour assimiler les nombreuses recettes et techniques. Il doit travailler des denrées périssables et fragiles, ce qui nécessite propreté, habileté et rapidité. Il doit être à l’écoute de sa clientèle et capable de la conseiller. Professionnalisme, sens artistique, dynamisme et disponibilité : ainsi se qualifie le métier de charcutier-traiteur.

Témoignage

« En trente ans, le temps que consacrent les gens à la préparation des repas est passé de 4 heures à 20 minutes par jour ! Le charcutier-traiteur, par les produits et les services qu’il propose tous les jours à sa clientèle, est devenu en quelque sorte le cuisinier du quotidien : il peut aussi répondre à toutes sortes de demandes : préparations froides, chaudes, sophistiquées, simples, pas chères, exotiques, etc…Ce qui fait la force du charcutier-traiteur, c’est la multiplicité de son offre. Compagnon pendant les jours de travail, il est également présent pour les réceptions familiales et amicales de fin de semaine et, de façon générale, pour tous les événements festifs. » (L.V. Artisan et Maître d’apprentissage)

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