Le métier de boulanger

Le boulanger fabrique ou participe à la fabrication des différentes variétés de pains, de viennoiseries, de pains spéciaux.

L’activité du boulanger a beaucoup évolué, mais les étapes de la panification sont restées les mêmes : pétrissage de la pâte, fermentation, façonnage et cuisson. Le boulanger commande les produits nécessaires (farine, œufs, lait, sucre, corps gras…), prépare et cuit des pâtes crues façonnées, réalise des produits complémentaires (brioches…) avec le respect de la qualité des produits.. Les gestes d’autrefois sont restées les mêmes.

Les qualités du boulanger

Le boulanger doit :

posséder le sens du commerce

être capable de gérer son entreprise

avoir une parfaite connaissance des matières premières

respecter une hygiène rigoureuse

Témoignage d’un professionnel

« C’est un métier authentique. Un métier de tradition et de savoir-faire qui a su évoluer. Aujourd’hui, le respect des normes d’hygiène fait partie intégrante de notre travail. Il faut savoir mettre en valeur la qualité de notre pain. » (C.S. Artisan et Maître d’apprentissage)

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